Икра из сладкого перца

Ингредиенты

• Болгарский перец – 5, 5 кг
• Растительное масло – 0,5 л
• Морковь – 350 г
• Лук – 300 г
• Помидоры – 200 г
• Белые коренья (сельдерей, петрушка, пастернак) – 150 г
• Соль – 80 г
• Душистый перец – 2,5 г
• Горький перец – 2,5 г
• Укроп

Способ приготовления

Промыть перцы, обсушить, натереть снаружи растительным маслом.

Перцы разложить на противне и запечь в духовке, время от времени переворачивая, до мягкости, снять кожицу, вырезать плодоножки и удалить семена.

Перекрутить мякоть перцев в мясорубке на крупной решетке.

Лук нарезать тонкими кольцами, пассировать на растительном масле до золотистого оттенка.

Белые коренья и морковь промыть, нарезать кружками, выложить в сотейник, залить маслом (его нужно предварительно раскалить до появления белого дымка), периодически помешивая, потушить до полуготовности.

Петрушку и укроп перекрутить в мясорубке.

Помидоры мелко нарезать, перекрутить в мясорубке, потом уварить в эмалированной кастрюле до уменьшения объема в 2 раза.

Добавить в томатную массу душистый и горький перец, перекрученный сладкий перец, морковь и коренья, лук, зелень. Посолить, хорошо перемешать, потушить, постоянно помешивая, 10 мин.

Горячая икра из сладкого перца раскладывается по теплым банкам, накрывается крышками, стерилизуется по 70 мин, укупоривается, переворачивается и таким образом охлаждается.

Читай также: Болгарский перец по-корейски: пикантная закуска