Ароматный и насыщенный вкус помидора может радовать нас не только в теплое летнее время года, но и зимой, когда так не хватает витаминов и спелых овощей и фруктов. Польза помидоров заключается в наличии фитонцидов, а они в свою очередь обладают антибактериальным и противовоспалительным действием. Шкурка помидоров стимулирует перистальтику желудочно-кишечного тракта. Семечки, в свою очередь, содержат вещества, которые делают кровь более жидкой, что препятствует развитию тромбозов. Чем спелее помидоры, тем больше в них витаминов и полезных элементов.
Мало кто знает, что в томатах красных сортов питательных веществ содержится намного больше, чем в желтых. Помидоры содержит в себе довольно много витаминов, таких как: A, B2, B6, K, PP, E и др.
Предлагаем вам сегодня попробовать интересные рецепты заготовок помидоров на зиму.
Маринованные помидоры с болгарским перцем
Ингредиенты
- Помидоры — сколько войдет
- Болгарские разноцветные перцы — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Укроп — 2-3 метелочки
- Эстрагон — 1 небольшая веточка
- Листья хрена — 1/2 штуки
- Для маринада к помидорам на 1 литр воды:
- 2 ст. л. сахара с верхом
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. уксусной эссенции (70%)
Способ приготовления
- Помидоры, укроп помыть.
- Чеснок очистить и разрезать вдоль на несколько частей.
- Перец очистить от семян, разрезать на 2 части вдоль.
- Отрезанные крышечки освободить от плодоножки, но не выбрасывать, крышечки пригодятся.
- На дно чисто вымытой банки положить кружочек перца (ту самую крышечку). Половину чеснока. На них — помидоры (наполнить банку до половины).
- По стенкам поставить полоски перца (для красоты).
- Выложить слой помидоров, проложить зеленью. Потом — снова помидоры. А сверху — кружочек от второго перца и оставшийся чеснок.
- Помидоры в банке залить кипятком, накрыть прокипяченными крышками и дать остыть.
- Приготовить маринад: воду слить в отдельную кастрюлю, добавить сахар и соль.
- Довести до кипения и в конце залить уксусную эссенцию.
- Помидоры залить прокипяченным маринадом.
- Банки закрутить и укутать чем-нибудь теплым до утра.
- Хранить маринованные помидоры в сухом, темном, нежарком месте.
Читай также: Помидоры, сушеные солнцем: самый экономный вариант
Помидоры, маринованные дольками, с луком и чесноком
Ингредиенты на 1 л банку:
- Помидоры - 400 г
- Лук - 1-2 шт
- Петрушка - 1 пучок
- Чеснок - 2 дольки
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Маринад на 1 литр воды:
- 2 ст.л. соли,
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. 9% уксуса
Способ приготовления
- На дно банок выложите нарезанный кружочками лук, петрушку и измельченный чеснок.
- Далее укладываем слоями помидоры и петрушку.
- Петрушки можно взять больше, чем написано в рецепте.
- Сверху укладываем кольца лука.
- Добавляем прокаленное растительное масло - 2 столовых ложки на литровую банку.
- Готовим маринад, вскипятив воду с солью и сахаром. Выключаем. Добавляем уксус.
- Заливаем банки горячим маринадом, накрываем стерилизованными крышками, стерилизуем помидоры 10-20 минут.
- Закатываем. Ставим на крышку, укутываем и оставляем до остывания.
- Кусочки томатов остаются целыми. Получается вкусный витаминизированный салатик на зиму.
Читай также: Конфи из болгарского перца и помидоров черри
Зеленые помидоры, фаршированные морковью
Ингредиенты
- Помидоры - 5 кг
- Лук - 5 шт
- Горький перец - 3-4 стручка
- Хрен - 1 корень
- Для фарша:
- Морковь - 1 кг
- Перушка - 300 г
- Чеснок - 300 г
- Для маринада:
- Вода - 5 л
- Уксус - 1 стак
- Сахар - 1 стак
- Соль - 1 стак
Способ приготовления
- Для фарша морковь натрите на мелкой терке, предназначенной для приготовления корейской морковки. Петрушку мелко нарежьте, чеснок пропустите через чесночницу.
- Все смешайте, посолите по вкусу и прокипятите.
- Томаты очистите от черенков, помойте и разрежьте пополам, но не до конца.
- Начините их, слегка раздвигая половинки, стараясь не разломать.
- На дно чистых, ошпаренных кипятком банок уложите нарезанный кружочками лук, по кусочку хрена, перца, помидоры.
- Залейте горячим маринадом.
- Стерилизуйте в течение 30 минут, затем закатайте и, не переворачивая, укутайте на 5-6 часов.
Читай также: Блюдо дня: греческие фаршированные помидоры Йемиста
Помидоры квашеные на зиму
Ингредиенты
- Помидоры - 10 кг
- Веточки вишни - 500 г
- Сельдерей - 200 г
- Веточки эстрагона - 200 г
- Рассол на 1 л воды:
- Соль - 70 г
- Сахар или мед - 100 г
Способ приготовления
- Тщательно вымойте помидоры, наколите, уложите в тару рядами, перекладывая их пряностями.
- Залейте рассолом (на 1 л воды: 70 г соли, 100 г сахара или меда).
- Накройте сверху чистой тканью и положите под гнет, затем выставьте на холод для хранения.
Читай также: Скумбрия с помидорами, запечённая в духовке - незабываемый ужин
Помидоры красные фаршированные маринованные на зиму
Ингредиенты
- Помидоры - 5 кг
- Стручки горького перца - 4 шт
- Для фарша:
- 300 г чеснока
- 300 г зелени петрушки
- 14 болгарских сладких перцев
- 1 стакан 9% уксуса
- Для рассола:
- 6 л воды
- 500 г сахара
- 1 стакан соли
Способ приготовления
- Для маринада растворите в воде соль, сахар и прокипятите.
- Для фарша чеснок, сладкий перец (без семян) и петрушку пропустите через мясорубку. Присолите фарш. Залейте уксусом, всё смешайте.
- Настаивайте в течение 1 часа.
- Помидоры вымойте, отделите плодоножку, разрежьте пополам до конца.
- В каждую помидоринку вложите по возможности больше фарша.
- Аккуратно разложите помидоры в банки.
- Залейте кипящим рассолом доверху.
- Не пастеризуя, закатайте крышками.
- Укутайте на 5-6 часов до полного остывания.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Читай также: Зимние заготовки: помидоры без кожицы и маринада «Натюрель»
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.