От чего портятся соки

Порой бывает, что открывая в предвкушении баночку с консервами собственного приготовления, мы обнаруживаем внутри подпорченный продукт.  Потраченное время, усилия и продукты уходят в никуда. Чтобы такие случаи происходили реже, стоит тщательным образом соблюдать все технические условия при заготовке продуктов. Сегодня мы поговорим о причинах порчи соков.  

Если в процессе приготовления сока не были соблюдены все условия стерильности и в герметически укупоренном соке остались микроорганизмы, то через некоторое время при соответствующей температуре они начнут размножаться, выделяя продукты своей жизнедеятельности.

При брожении дрожжи разлагают сахар с выделением углекислоты. Под ее давлением крышки, пробки срываются, и сок портится.

Микроорганизмы, развивающиеся в кислом соке, не выделяют продуктов, вредных для человеческого организма. Поэтому посуду с соком, в котором заметны признаки брожения, необходимо медленно вскрыть, сок вскипятить и можно использовать для приготовления киселей.

При соблюдении всех условий в соке не развиваются микробы. Однако под влиянием света, кислорода воздуха, находящегося в незаполненном пространстве, и повышенной температуре хранения в соке могут происходить различные физико-химические изменения, которые вызывают потемнение или помутнение сока, что резко снижает его качество.   

Источник: Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях
Фото: Интернет