День святого Валентина: воздушные меренги «Сердца»

Ингредиенты

• Сахар – 150 г
• Яичные белки – 3 шт.
• Гелевый пищевой краситель – по желанию

Способ приготовления

Белки следует аккуратно отделить от желтков, если попадет хоть капля желтка, белки просто не взобьются. Важно: белки должны быть теплые, тогда они легче взобьются и образуют более воздушную массу.

Сначала белки взбиваются на низких оборотах, а когда они образуют пену, следует увеличить обороты миксера до максимума и начать всыпать сахар - потихоньку, буквально по чайной ложке. Главное не спешить: если сахар всыпать слишком быстро и не вымесить как следует, меренги после выпечки могут опасть.

Продолжаем потихоньку увеличивать скорость. Масса начнет густеть, следует продолжать взбивать до тех пор, пока масса не достигнет консистенции устойчивых пиков.

Белковую массу необходимо поместить в кондитерский мешок и отсадить на застеленный пергаментом противень небольшие запятые формируя условное сердечко. Затем отсаженные меренги поместить в духовой шкаф для запекания. 

Режим и время выпечки зависит от желаемого результата и размера самих меренг.

Для получения хрустящей корочки и мягкой серединки – следует отправить десерт в духовку, разогретую до 150 градусов на 4-5 минут, а затем уменьшить температуру до 60 и выпекать меренги еще минут 15.

Для получения полностью пропеченной, хрустящей меренги – следует отправить десерт в разогретую до 50 градусов духовку на полчаса.

Читай также: Десерт с характером: готовим макаронс (видео)