Огуречные заготовки на зиму: 5 интересных рецептов

Огурцы в виноградных листьях

Ингредиенты

• Вода - 1 л
• Яблочный сок - 1,5 стак.
• Сахар - 1,5 стак.
• Соль - 1,5 стак.

Способ приготовления

1. Огурцы обдайте крутым кипятком, а затем холодной водой.
2. Каждый огурчик заверните в виноградный лист и плотно наполните ими трёхлитровую банку.
3. Смешайте 1 литр воды, 1,5 стакана яблочного сока, 1,5 стакана сахара и 1,5 стакана соли. Вскипятите и залейте огурцы. Дайте постоять минут 5 и слейте обратно в кастрюлю.
4. Снова вскипятите и залейте огурцы.
5. И так трижды заливайте огурцы кипящей заливкой и затем закатайте. Листья винограда сохранят зелёный цвет огурчикам и придадут им особый вкус.

Читай также: Заготовка для хот-догов «Пикантные огурчики»

Корнишоны, квашеные в огуречной заливке

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг
• Хрен - 2-3 листа
• Листья черной смородины - 2-3 листа
• Укроп - 1-2 зонтика
• Чеснок - 7-8 зубчиков
• Листья вишни - горсть
• Соль - 3 ст.л.

Способ приготовления

1. Перезрелые огурцы измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
2. На дно банки уложите лист хрена, лист смородины, несколько листов вишни, зонтик укропа и 2-3 зубчика чеснока, посыпьте 1 столовую ложку соли.
3. Выложите в банку часть огуречного пюре и уложите в него корнишоны. Заполните половину банки.
4. Затем снова положите специи и листья, соль, огуречное пюре и огурчики. 
5. Сверху укройте зеленью, положите лист хрена и ещё одну ложку соли.
6. Заполняя банку, оставьте немного места для брожения.
7. Накройте полиэтиленовой крышкой и поставьте на хранение в прохладное место.
8. Если огурчики слишком прокиснут, можно их замочить в подслащенной воде (3 ст.л. сахара на 1 л воды). Огуречное пюре можно использовать в качестве заправки для рассольника или в салатах.

Читай также: Все витамины на месте: "Сырой" салат из огурцов на зиму

Корнишоны в горчичной заливке

Ингредиенты

• Огурцы - 1 кг
• Лук - 150 г
• Укроп - 1 пучок
• Уксус - 300 мл
• Сухая горчица - 35 г
• Черный перец - 1 ч.л.
• Лавровый лист - 1 шт.

Способ приготовления

1. Лук почистите и нарежьте кольцами, укроп измельчите, смешайте с горчицей и уксусом, добавьте растёртый лавровый лист, перец и перемешайте.
2. Залейте 1 литром воды, поставьте на огонь и вскипятите.
3. В кипящий рассол положите огурцы, доведите до кипения, быстро разложите в стерилизованные банки вместе с рассолом и закатайте.

Читай также: Американская закуска: пикули из огурцов на зиму

Маринование огурцов без стерилизации

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг
• Хрен – 2 лист.
• Листья черной смородины – 2-3 шт.
• Мята – 2-3 ветоки
• Укроп – 2-3 зонтика
• Вода - 1 л
• Сахар - 35 г
• Соль - 90 г
• Уксус 9% - 150-200 мл
• Чеснок – 2-3 зуб.

Способ приготовления

1. Подготовьте зелень по вкусу: листья хрена, чёрной смородины, мяты, укропа.
2. Зелень и коренья уложите на дно чистых банок, плотно уложите небольшие огурчики и залейте кипящей водой, стараясь лить в центр банки, чтобы не лопнуло стекло. Накройте крышками и дайте постоять 10-15 минут.
3. Слейте воду в кастрюлю и вскипятите снова.
4. Добавьте необходимое количество специй и приготовьте заливку, доведя её до кипения и влив уксус перед тем как снять её с огня.
5. А банки залейте кипятком и дайте постоять ещё минут 5.
6. Положите поверх огурцов дольки чеснока по вкусу и залейте кипящим рассолом.
7. Сразу же закатайте и переверните.

Читай также: Вкусные закрутки: огуречные рулетики с болгарским перцем

Огурцы с острым кетчупом

Ингредиенты на 4 л:

• Вода - 1,5 л
• Уксус 9% - 100 г
• Сахар - 1 стак.
• Соль - 2 ст.л.
• Острый кетчуп «Чили» - 250 г
• Чеснок - 8 зуб.
• Огурцы - 4 кг
• Зелень, перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления

1. Плотно уложите огурцы в банки вместе с зеленью, чесноком, перцем горошком. Размешайте в воде сахар и соль, доведите до кипения, влейте острый кетчуп и прокипятите 1 минуту.
2. Залейте получившейся заливкой огурцы, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 10 минут.
3. Вытащите банки из воды и налейте в каждую по 25 г уксуса.
4. Закатайте, переверните, укутайте.

Читай также: Маринованные огурцы «Пружинки»

Приятного аппетита и вкусных заготовок!