Квашеные баклажаны от Тани Литвиновой

• Баклажаны - 1,5 кг
• Морковь - 300 г
• Перец сладкий - 150 г
• Перец острый - 1 шт
• Чеснок - 40 г
• Зелень(петрушка, базилик, кинза, сельдерей) - 100 г

Для бланшировки:

• Вода - 1 л
• Соль - 30 г

Маринад :

• Вода - 1л
• Соль - 50 г
• Лавровый лист - 4 шт
• Перец горошек - 1 ч.л.

Приготовление

1. Начнем с подготовки баклажанов: сделайте сквозной надрез в баклажане, оставьте его цельным с двух концов и очистите от плодоножки. И отправляем бланшироватся в кастрюлю.  
2. А пока приготовим маринад, чтобы он полностью остыл, пока готовятся баклажаны. Для этого все специи заливаем кипятком и пусть настаиваться. 
3. Сейчас приготовим начинку. Для этого нам нужно измельчить зелень и чеснок, натереть морковь и болгарский перец нарезать соломкой . Затем все этого хорошо перемешиваем.
4. Достаём баклажаны и устанавливаем их под гнёт на 30-40 мин, чтобы они не были горькими и оставались упругими. А в соленую воду отравляем сельдерей.
5. Когда баклажаны остыли, их можно фаршировать начинкой и обматываем сельдереем. И заливаем холодным рассолом сквозь сито. Для квашения выбирайте широкую плоскую ёмкость. Затем накрываем марлей и оставляем на 5-7 дней. Квашеные баклажаны готовы!