Вкусно и полезно: 5 лучших рецептов соте

Сегодня хотим остановиться на соте. Этот способ предполагает непродолжительную обработку, что обеспечит максимальное сохранение в блюде питательных веществ.
Вкусно и полезно: 5 лучших рецептов соте

Человечеству испокон веков известно множество способов тепловой обработки продуктов, это и варка, и запекание, и обжаривание, и приготовление на пару… Помимо основных существует множество других способов, имеющих свои особенности.

Сегодня хотим остановиться на соте. Этот способ предполагает непродолжительную обработку, что обеспечит максимальное сохранение в блюде питательных веществ.

Согласно определению В. Похлебкина соте (фр. saute – прыжок, скачок) – «вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, птицы или дичи или даже из рыбы и грибов, по примерно одинаковому принципу - вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде), с целью облегчить и ускорить тепловую обработку, затем – сравнительно быстрая тепловая обработка».

Некоторые кулинарные словари справочники называют соте «кушаньем под соусом, приготовленным на сильном огне под соусом». В любом случае метод соте сводится к быстрой обжарке на сильном огне.

 Помимо мясного, рыбного и грибного популярностью пользуются рецепты овощного соте – из баклажанов, кабачков, а также смеси овощей.

Что касается посуды, в которой готовят блюдо, в первую очередь это сотейник, также подойдет глубокая сковорода или кастрюля с толстыми стенками. На сегодня существует еще один, более современный вариант – приготовление соте в мультиварке. Конечно же, лучше всего пользоваться традиционной посудой. А теперь перейдем к самым разным рецептам соте, которые могут быть и закуской, и гарниром, и основным блюдом.

Соте из печени по-французски

Ингредиенты

  • печень свиная или говяжья – 800 г
  • масло сливочное – 2 ст. л.
  • мука – 1 ст. л.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • соль - по вкусу
  • перец - по вкусу

Способ приготовления

  1. Нарежьте тонкими пластами печенку, разложите на столе, посыпьте солью и перцем, обваляйте в муке, сложите на растопленное в сковороде масло, поставьте на огонь и обжарьте со всех сторон.
  2. Переложите в кастрюлю, а в сковороду влейте бульон, выварите сок и процедите через сито.
  3. Обжарьте на масле 1 луковицу, когда лук начнет желтеть, положите ложку муки, разведите процеженным соком, залейте переложенную в сотейник печенку, поставьте на огонь, вскипятите.
  4. Уложите печенку на блюдо, а в соус добавьте по вкусу соль, перец, мускатный орех и залейте печенку на блюде.

Соте из баклажанов

Ингредиенты

  • баклажаны – 1–2 шт.
  • перец болгарский – 1–2 шт.
  • помидор – 3–4 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • лук репчатый – 1–2 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • петрушка – 1 пучок
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • масло растительное для обжарки

Способ приготовления

  1. Баклажаны вымойте, нарежьте кружками и положите в соленую воду на полчаса. Кольца лука обжарьте и выложите в посуду с толстым дном. Морковь нарежьте кружочками, также обжарьте и выложите на лук. Присолите.
  2. Перец освободите от семян, нарежьте соломкой и выложите сверху. Посыпьте измельченной зеленью и пластинками чеснока. Баклажаны зарумяньте на масле с обеих сторон. Выложите следующим слоем, присолите. Посыпьте зеленью и чесноком.
  3. Спелые помидоры поместите на несколько секунд в горячую воду. Снимите кожицу, нарежьте кружками и выложите на баклажаны. Посолите, поперчите, посыпьте зеленью и чесноком.
  4.  Кастрюлю плотно накройте крышкой. Доведите до кипения, установите минимальный огонь и томите соте около 50 минут, не открывая крышки. Подавайте блюдо в горячем или холодном виде, посыпав свежей зеленью.

Грибное соте

Ингредиенты

  • грибы свежие – 450 г
  • масло оливковое – 5 ст. л.
  • чеснок – 3 зубчика
  • лимон (сок) – 1 шт.
  • соль - по вкусу
  • перец - по вкусу
  • петрушка

Способ приготовления

  1. Разогрейте сковороду на сильном огне с растительным маслом.
  2. Поджарьте мелко порезанный чеснок.
  3. Добавьте нарезанные грибы и готовьте 4–5 минут, пока грибы не подрумянятся.
  4. Добавьте сок 1 лимона и перемешайте.
  5. Добавьте очень мелко нарезанную петрушку, хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь на 2 минуты.
  6. Перед подачей посолите и поперчите. Подавайте как самостоятельное блюдо либо как гарнир.

Соте из камбалы

Ингредиенты

  • филе камбалы – 750 г
  • масло оливковое – 2 ст. л.
  • лук-шалот (измельченный) – 3 ст. л.
  • сухое белое вино –0,5 стакана
  • масло сливочное – 2 ст. л.
  • соль - по вкусу
  • тимьян - по вкусу
  • зеленый лук - по вкусу
  • лимон - 1 шт.

Способ приготовления

  1. Оботрите филе сухим бумажным полотенцем. Слегка посолите его с обеих сторон.
  2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Осторожно добавьте филе. Слегка обжарьте с обеих сторон. Выньте филе из сковороды.
  3. Добавьте лук-шалот в сковороду и обжарьте до мягкости. Влейте белое вино. Добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте, чтобы получилась консистенция соуса. Далее положите зелень и выдавите сверху немного лимонного сока.

Соте из кабачков

Ингредиенты

  • кабачки – 3–4 шт.
  • помидоры – 8–10 шт.
  • укроп – 1 пучок
  • чеснок – 4–5 зубчиков
  • соль – 0,5 ч. л.
  • масло растительное

Способ приготовления

  1. Кабачки нарежьте кружочками толщиной 5–7 мм. Разогрейте в сковороде немного растительного масла и на сильном огне обжарьте кабачки с двух сторон до золотистого цвета. Вынимайте из сковороды и выкладывайте на тарелку, выстеленную бумажной салфеткой. Укроп и чеснок мелко нарежьте, смешайте вместе и посолите.
  2. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кружками толщиной 5–7 мм.
  3. Выложите в сотейник слой обжаренных кабачков, посыпьте укропом с чесноком, поверх кабачков выложите слой помидоров, опять посыпьте укропом.
  4. Чередуйте слои, пока не закончатся продукты. Верхним слоем будут кабачки.
  5. Потомите овощи на слабом огне 10–12 минут, чтобы они прогрелись и помидоры дали сок.
  6. Подавайте в теплом или холодном виде со свежим хлебом.

Приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Вторые блюда
Баклажани з горіхами в томатному соусі - Смачний світ з Євгеном Клопотенко
Проект "Смачний світ з Євгеном Клопотенко" набирає обертів. Сьогодні Вірменія. Женя готує таку смакоту, від якої неможливо відірватися, - баклажани з горіхами в томатному соусі.
Как приготовить долму
Долма - блюдо среднеазиатской кухни, готовится на основе риса и заворачивается в виноградные листья. Блюдо получается очень сытным и вкусным.
Рецепт на века: простые вареники с черешней
Самое простое, но удачное тесто для вареников готовится на кефире с добавлением соды. Этот полюбившийся многим рецепт сочетается с любой начинкой, но сегодня мы предлагаем вам рецепт вареников с черешней.
Охлаждающее меню: подборка лучших рецептов по версии SMAK.UA
В жаркие летние деньки так не хочется долго стоять у плиты, наготавливая разные разносолы. Но что делать, если семья не готова отказаться от вкусной домашней еды в пользу легких салатиков?
Ирландское картофельное пюре  «Чамп»
Чамп (champ) - это традиционное ирландское блюдо, отлично подходит к сытному гуляшу. Его очень легко приготовить и оно необычайно вкусно.
Все материалы раздела
Реклама. Cмачно, швидко та здорово: як сувід змінить ваше харчування
Реклама. Cмачно, швидко та здорово: як сувід змінить ваше харчування
Продукти, приготовані способом сувід, чудово підійдуть як дітям, так і всім, хто прагне харчуватися здорово, витрачаючи при цьому мінімум часу.
Реклама. М'ясо: користь і шкода, види, як вибрати
Реклама. М'ясо: користь і шкода, види, як вибрати
Як м'ясо, яке є невід'ємною частиною раціону, зробити ідеальним джерелом енергії та життєвої сили.
Реклама. Як зміцнити імунітет взимку: корисні та смачні продукти від “Грінвіль”
Реклама. Як зміцнити імунітет взимку: корисні та смачні продукти від “Грінвіль”
Розповідаємо про зміцнення імунної системи взимку за допомогою смачної та корисної їжі, приготування котрої зекономить ваш час.
Реклама. Як зміцнити організм в осінньо-зимовий період
Реклама. Як зміцнити організм в осінньо-зимовий період
Чому респіраторні захворювання найчастіше виникають восени та взимку, і як зміцнити імунну систему, щоб почуватися добре незалежно від сезону.
Лучший загородный комплекс возле Киева
Лучший загородный комплекс возле Киева
Хорошая загородная локация для проведения мероприятий и отдыха.
Искусство тест-дизайна: что это и где научиться
Искусство тест-дизайна: что это и где научиться
Как воспользоваться возможностью изучить секреты успешного тестирования и обеспечить высокое качество созданного продукта
Як потрапити на урок з англійської мови за акційною ціною
Як потрапити на урок з англійської мови за акційною ціною
Вивчайте англійську онлайн швидко, зручно та вигідно.
Осінній відпочинок у Карпатах для родин з дітьми
Осінній відпочинок у Карпатах для родин з дітьми
Незабутні враження та емоції під час подорожі мальовничим регіоном.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK