Эстерхази: классический рецепт - Smak.ua

Эстерхази: классический рецепт

Знаменитый торт с шоколадной паутинкой был назван в честь министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии.
Эстерхази: классический рецепт - Smak.ua
Время подготовки Время приготовления Порции
2 часа 35 минут 8

Ингредиенты

  • Для коржей:
  • Белок - 5 шт.
  • Орехи - 1 стакан
  • Сахар - 3/4 стакана
  • Для заварного крема:
  • Желток - 1 шт.
  • Сахар - 80 г +1 ст. л.
  • Молоко - 0,5 ст.
  • Крахмал - 1 ст. л.
  • Мука пшеничная - 1 ст. л.
  • Ваниль
  • Для масляного крема:
  • Масло сливочное - 150 г
  • Молоко сгущенное вареное - 150 г
  • Молотые орехи (по желанию) - 250 г

Способ приготовления

Просушите орехи в духовке при температуре 100 градусов 15 минут. Остудите и измельчите в крошку.

Взбейте белки в пену и продолжая взбивать, добавляйте понемногу сахар. 
Взбивайте до стойких пиков.

Всыпьте постепенно ореховую крошку и осторожно перемешайте. 

На пергаменте нарисуйте круги диаметром 22-24 см и переверните их на другую сторону.
Нанесите лопаточкой тесто тонким слоем.
Выпекайте коржи в духовке при температуре 150 градусов 30 минут.

Сварите заварной крем: разотрите желток с 1 ст. л. сахара, добавьте муку и крахмал. Молоко смешайте с оставшимся сахаром, доведите до кипения. Несколько ложек добавьте к желтковой смеси, размешайте.

Влейте эту смесь в молоко, постоянно помешивая. Доведите до кипения. Остудите.

Размягченное сливочное масло взбейте со сгущенным молоком и постепенно подмешивайте заварной крем. Коржи смажьте кремом и сложите один на один. Вынесите на 2 часа на холод.

Для украшения торта растопите 100 г белого шоколада с 2 ст. л. сливок. Слегка остудите и быстро нанесите на поверхность.

Для паутинки растопите 50 г черного шоколада с 1 ст. л. сливок. Выложите в кондитерский мешок и нанесите круги по спирали, начиная из центра.

Зубочисткой проведите от центра к краю, разделяя торт сначала на 4 части, а затем каждую четверть еще пополам. Бока посыпьте миндальной стружкой.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Фото-рецепт
Рисовые сырники на скорую руку
Обязательно возьмите на заметку этот рецепт. Он понадобится вам, если для сырников у вас не хватает творога или остался лишний рис.
И никаких калорий: зефир на скорую руку
Легкий и вкусный десерт, который не отразится на талии - зефир из творога. 5 минут вашего времени, 2 часа в холодильнике - и можно есть!
Суп «Буйабес» от Влады Литовченко
Суп марсельских рыбаков от Влады Литовченко готовится очень легко, а выглядит он изысканно и аппетитно. Удивите своих близких сытным и ароматным блюдом.
Все материалы раздела
Куда поехать летом: за душевным покоем - в хвойный лес
Куда поехать летом: за душевным покоем - в хвойный лес
Пора планировать летний отдых! Рассмотрите вариант санатория в хвойном лесу - это отличный отдых от шумного города.
68
Тушеная говядина по-бургундски: пошаговый рецепт
Тушеная говядина по-бургундски: пошаговый рецепт
По этому французскому рецепту мясо получается деликатным и вкусным за счет красного вина, которое его смягчает. Блюдо ...
151
Постное меню: пирог с грушей и медом
Постное меню: пирог с грушей и медом
Груши полезны, доступны и отлично подходят в качестве начинки для домашнего пирога - нежного, пряного и ароматного.
63
Як готувати вдома ресторанні страви: 5 секретів від профі
Як готувати вдома ресторанні страви: 5 секретів від профі
Шеф-кухарі неохоче діляться своїми професійними таємницями. Але нам вдалося дізнатися ті з них, які дозволять відтворити ...
107
Мраморные крашенки: мастер-класс (видео)
Мраморные крашенки: мастер-класс (видео)
Скоро Пасха, и каждая хозяйка уже строит планы насчет приготовления к этому великому христианскому празднику. ...
109
Просто и быстро: пхали из шпината по-грузински
Просто и быстро: пхали из шпината по-грузински
Одна из самых известных холодных закусок гостеприимной Грузии готовится за считаные минуты и радует необычным пикантным ...
113
На скорую руку: норвежская семга в лепешке со сливочным сыром
На скорую руку: норвежская семга в лепешке со сливочным сыром
Легкая закуска из рулетиков с копченой норвежской семгой, заправленной смесью из сливочного сыра, мелко нарезанного ...
188
Топ-5 салатов с морковью по версии SMAK.UA
Топ-5 салатов с морковью по версии SMAK.UA
Предлагаем вам подборку легких, витаминных блюд из моркови, которые порадуют своим ярким цветом и разнообразием вкуса.
292
Вверх