Як правильно нашпигувати м'ясо: поради від кухарів

Шпигування – це введення у продукт невеликих шматочків жиру, сала, овочів чи спецій. Завдяки шпигуванню, м'ясо стає неймовірно ніжним і м'яким, набуває додаткового аромату. Цікаво, що шпигування проводять не лише перед кулінарною обробкою м'яса, а й перед маринуванням.

Читай також: Баклажани, шпиговані салом

Найчастіше шпигують лісову дичину - м'ясо зайця, лося, кабана та оленя. Крім цього, можна шпигувати яловичину, кролика, індичку, рибу та борову дичину (куропатку, фазана, рябчика). Навіть нашпигована буженина та сардельки виглядають дуже святково та яскраво.

Шпигування – процес досить трудомісткий. Вам знадобляться спеціальні прилади - шпигувач, який є довгим металевим стрижнем з канавкою, і траншерний ніж з круглим кінчиком і рифленим краєм.

Читай також: Тушене шпиговане м'ясо

Шматок м'яса або риби проколюється на всю довжину голкою або ножем, а в надрізи, що вийшли, вкладається начинка. Деякі кулінари використовують шпигувальний шприц — переважно так готують ковбаси. Якщо на кухні немає таких приладів, можна скористатися гострим ножем з довгим лезом. З його допомогою зробіть глибокий прокол у шматку м'яса та поверніть ніж навколо своєї осі. Акуратно вкладіть начинку, проштовхуючи її по лезу.

Зверніть увагу, що потрібно шпигувати строго вздовж волокон. У процесі нарізки начинка не випаде з м'яса, і блюдо вийде дуже ефектним.

Як смачно нашпигувати м'ясо:

• Найкраще яловичину поєднувати з часником, морквою та салом.
• Шпигована буженина та свинина готуються без шпику, оскільки їм вистачає власної жирності.
• М'ясо кролика стане ніжнішим, якщо його попередньо потримати в молоці кілька днів.
• Перед шпигуванням переконайтеся, що інгредієнти для начинки поєднуються з маринадом.
• Відмінний кислуватий присмак м'ясу надають фрукти – ананаси та яблука.
• Як правило, шпиговане м'ясо подають з картопляним пюре , рисом, овочами та соусами.