4 состояния готовности продукта, которые нужно уметь различать

Некоторые рецепты включают иногда кулинарные термины, смысл которых не до конца понятен. С четырьмя основными мы вас сейчас познакомим, ведь от того, насколько хорошо вы читаете рецепт, во многом зависит вкус приготовленного блюда.
4 состояния готовности продукта, которые нужно уметь различать

Термины, используемые для обозначения разной степени готовности продукта

Бланшированный – подвергнутый легкой тепловой обработке, достаточной для сохранения его естественного цвета и легкости очистки от шкурки или кожуры.

Доведенный до полуготовности – доведенный не до полного состояния готовности, обычно таким образом готовят овощи или крупы, которые затем готовят методом соте или жарят.

Al Dente (дословно – «на зубок») или с мягкой корочкой – продукт, который уже можно легко раскусить, но его структура все еще упругая, ощущается во рту; такой продукт не настолько мягкий, чтобы его можно было легко превратить в пюре, но и не соскальзывает с тарелки при разрезании блюда.

Доведенный до готовности – продукт мягкий, но сохранивший форму и естественный цвет.

Какими должны быть, правильно приготовленные продукты

У готовой птицы выделившийся сок должен быть практически бесцветным. При надавливании на мясо ощущается упругость его структуры, равномерный румяный цвет свидетельствует о его готовности.

Мясо рыбы и ракообразных утрачивают после достаточной тепловой обработки свою полупрозрачность и приобретают более выраженный цвет.

Готовые мидии, моллюски и устрицы открываются, и их края слегка заворачиваются.
Креветки, крабы и омары после тепловой обработки должны приобрести ярко-розовый или красный цвет.
 
Овощи и фрукты должны казаться не тусклыми и маловыразительными, а иметь ярко выраженный цвет. Их подают еще горячими из пароварки, они должны быть достаточно мягкими.
 
Правильно приготовленные крупы рассыпчатые и мягкие, бобовые – очень мягкие, но при этом сохраняют свою форму.
 
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Словарик гурмана
Французский деликатес - Консоме
Деликатес французской кухни вновь возвращается на пик своей популярности.
Вы знали, что салат «Цезарь» не имеет отношения к Цезарю?
Одно из самых популярных блюд в мире сегодня и подается в дорогом ресторане, и готовится на домашней кухне для семейного обеда.
Росоли: финский брат винегрета и селедки под «шубой»
Финляндия - холодная северная страна, где едят свеклу, селедку и множество знакомых нам продуктов. Не удивительно, что на праздники здесь готовят именно такой салат, который точно понравится и украинским гурманам.
Как приготовить настоящий гуляш
Сытное блюдо из говядины – настоящий бальзам для мужского желудка!
Лаваш - блюдо из списка культурного наследия ЮНЕСКО
Блюдо, которое занимает почетное место в списке нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, можно приготовить дома и в духовке, и на сковороде.
Все материалы раздела
Реклама. Cмачно, швидко та здорово: як сувід змінить ваше харчування
Реклама. Cмачно, швидко та здорово: як сувід змінить ваше харчування
Продукти, приготовані способом сувід, чудово підійдуть як дітям, так і всім, хто прагне харчуватися здорово, витрачаючи при цьому мінімум часу.
Реклама. М'ясо: користь і шкода, види, як вибрати
Реклама. М'ясо: користь і шкода, види, як вибрати
Як м'ясо, яке є невід'ємною частиною раціону, зробити ідеальним джерелом енергії та життєвої сили.
Реклама. Як зміцнити імунітет взимку: корисні та смачні продукти від “Грінвіль”
Реклама. Як зміцнити імунітет взимку: корисні та смачні продукти від “Грінвіль”
Розповідаємо про зміцнення імунної системи взимку за допомогою смачної та корисної їжі, приготування котрої зекономить ваш час.
Реклама. Як зміцнити організм в осінньо-зимовий період
Реклама. Як зміцнити організм в осінньо-зимовий період
Чому респіраторні захворювання найчастіше виникають восени та взимку, і як зміцнити імунну систему, щоб почуватися добре незалежно від сезону.
Лучший загородный комплекс возле Киева
Лучший загородный комплекс возле Киева
Хорошая загородная локация для проведения мероприятий и отдыха.
Искусство тест-дизайна: что это и где научиться
Искусство тест-дизайна: что это и где научиться
Как воспользоваться возможностью изучить секреты успешного тестирования и обеспечить высокое качество созданного продукта
Як потрапити на урок з англійської мови за акційною ціною
Як потрапити на урок з англійської мови за акційною ціною
Вивчайте англійську онлайн швидко, зручно та вигідно.
Осінній відпочинок у Карпатах для родин з дітьми
Осінній відпочинок у Карпатах для родин з дітьми
Незабутні враження та емоції під час подорожі мальовничим регіоном.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK