Гастротур: найсмачніша страва Вінниці

Вінниця є одним з найстаріших міст України та вважається перлиною Поділля. У вас є безліч причин відвідати це чудове місто, адже Вінниця має неймовірну кількість історичних пам’яток та чудових місць для відпочинку. Також це місто важко уявити без мальовничих храмів та церков.    

Фото: kuluarpohod.com

Найдавнішою пам'яткою Вінниці вважаються «Мури» – це залишки середньовічного комплексу захисних споруд для єзуїтського та домініканського монастирів. Ці споруди були обнесені великими стінами (муром) з баштами та бійницями. Ця краса щороку приваблює все більше туристів. 

Природа Вінниччини також не дозволяє залишити себе без уваги. Південний буг є чудовим мальовничим куточком, який приваблює любителів активного відпочинку. Чимало краси можна побачити у тих місцях, де людина відчуває своє єднання з природою.

Фото: kuluarpohod.com

Вінниця славиться своїм затишним ботанічним садом, де час летить зовсім непомітно. На виході з парку на деревах висять численні пляшки від шампанського – так бавляться молодята, змушуючи свідка лізти на дерево і вішати пляшку. Досить сміховинна традиція.

Фото: kuluarpohod.com

Що ж полюбляють їсти вінничани?

Фото: Pixabay.com

Фляки – це суп з яловичого рубця, який приправляють сиром та особливими спеціями. Але сьогодні ми хочемо звернути вашу увагу на таку страву як бігус. Він готується з тушкованої кислої капусти,  м'яса та грибів. М'ясо для бігуса має бути декількох видів, як і для солянки: свинина, яловичина, копченості, ковбаски – чим більше, тим краще.

Фото: Pixabay.com

Давайте приготуємо у себе вдома коронну страву Вінниці – бігус. Він не припадає до списку вечерь «нашвидкуруч», однак його смак вас неодмінно потішить.

Рецепт бігуса

Інгредієнти:

• Капуста свіжа – 1 кг
• Капуста квашена – 0,5 кг
• Копчена грудинка – 300 г
• Домашня ковбаса – 200 г
• Солонина – 100 г
• Свинина свіжа – 200 г
• Буженина або шинка домашнього приготування – 200 г
• Смалець – 200 г
• Цибуля – 3-4 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Мочені яблука – 3-4 шт.
• Гриби сухі – 100-150 г
• Чорнослив –10-15 шт.
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Сухе вино – 0,5 скл.
• Кмин – 0,5 ч. л.
• Коріандр – 0,5 ч. л.
• Сіль, духмяний перець – за смаком

Фото: Pixabay.com

Приготування

1. Капусту і м'ясо потрібно готувати окремо.
2. Копчену грудинку нарізати і обсмажити на пательні, викласти в окрему ємність.
3. Домашню ковбасу нарізати кільцями (не знімаючи шкірку) і злегка підсмажити на смальці, що залишився від грудинки. Викладаємо в ємність з підсмаженою грудинкою.
4. Свіже м'ясо свинини нарізати шматочками, розтопити на пательні частину смальцю і смажити свинину до золотистого кольору.
5. Нарізати шматочками шинку або буженину, смажити на пательні з м'ясом свинини. Висипати в ємність з грудинкою і ковбасою. М'ясний набір покласти в казанок і тушкувати на повільному вогні.
6. Цибуля і моркву натерти на крупній тертці. На пательню додати смалець і тушкувати цибулю до прозорості.
7. Чорнослив замочити і нарізати соломкою. Гриби попередньо замочити на кілька годин, промити і відварити. Готові гриби нарізати соломкою.
8. Свіжу капусту слід тонко нашаткувати, скласти в казанок, залити окропом та залишити на 10-15 хвилин, потім злити воду (капуста осяде), додати тушковану цибулю, нашатковану моркву, нарізаний чорнослив та гриби. Тушкувати до м’якості капусти.
9. Квашену капусту тушкувати на повільному вогні з невеликою кількістю м'ясного бульйону.
10. З'єднати всі підготовлені інгредієнти для бігуса. Додати нарізані шматочками мочені яблука та прянощі. Тушкувати на середньому вогні протягом 45 хвилин.
11. Зняти з вогню бігус та зберігати у прохолодному місті. Протягом трьох днів тушкувати по 45 хвилин. На третій день додати вино та ще раз протушкувати протягом 20 хвилин.
12. Секрет цієї страви полягає у повторному нагріванні, адже кожного разу вона стає смачнішою.
13. Готовий бігус має густу консистенцію.

Смачного!